Tak jak Gutek polecam Ci Robota Coupe, można skorzystać z pokazów świadczonych przez przedstawicieli tej marki. Niezawodny sprzęt. Co do blenderów tu bym oprócz Waringa wyróżnił Hamilton Beach.

Z tego co kojarzę w Polsce robi tak krakowski Ed Red - to restauracja wyróżniona przez Michelin, Gault&Milau. Może warto podjechać i podpatrzeć ;)

Wszystko jest  bardzo uzależnione od ciasta, ciężko będzie określić jakie ustawienia będą idealne. Dopiero metodą prób i błędów do tego dojdziesz.

Co do oszczędności - przy dużej gastronomii - sale weselne, restauracja 100 osób + to gaz będzie bardzo dobrym rozwiązaniem. Szacuje, że to roczna oszczędność rzędu 20-30%. W wypadku małej gastronomii, w wypadku pracy na frytkownicach - to cena za konkretną frytkownicę marki KROMET jest niższa aniżeli frytkownice elektryczne na siłę. Nie mówię o małych frytkownicach, które gotują frytkę a nie smażą. Co do pieców gazowych tutaj nie jestem przekonany - jakość gazu jest tak różna, że nawet dobry piec gazowy może przysparzać problemy. Kucharz na pewno musi takiego pieca trochę dłużej się uczyć. Trudność w wypieku dobrze widać na sorbecie :)

Co do oszczędności - przy dużej gastronomii - sale weselne, restauracja 100 osób + to gaz będzie bardzo dobrym rozwiązaniem. Szacuje, że to roczna oszczędność rzędu 20-30%. W wypadku małej gastronomii, w wypadku pracy na frytkownicach - to cena za konkretną frytkownicę marki KROMET jest niższa aniżeli frytkownice elektryczne na siłę. Nie mówię o małych frytkownicach, które gotują frytkę a nie smażą. Co do pieców gazowych tutaj nie jestem przekonany - jakość gazu jest tak różna, że nawet dobry piec gazowy może przysparzać problemy. Kucharz na pewno musi takiego pieca trochę dłużej się uczyć. Trudność w wypieku dobrze widać na sorbecie :)

Polecałbym zakup pakowarki próżniowej holenderskiej firmy Henkelman lub Henkovac z możliwością etykietowania. Przy pakowaniu wędlin polecam zastosować system H20 sensor - mało kto zwraca na to uwagę, ale w wypadku pakowania próżniowego łatwo można zepsuć produkt poprzez zagotowanie wody i zmianę struktury mięsa. System ten przerywa robienie próżni gdy w komorze woda zacznie wrzeć. Czasem w sklepach spożywczych można się nadziać, że po kilku dniach mięso jest zgnite, wynika to właśnie z przeciągnięcia mięsa w pakowarce. Drukarka Etykiet: http://sklep.technica.pl/kuchnia/inne-urzadzenia/pakowarki/pakowarki-prozniowe/pakowarki_2/drukarka-etykiet-do-pakowarki-prozniowej-lynx-32.html Pakowarka: http://sklep.technica.pl/kuchnia/inne-urzadzenia/pakowarki/pakowarki-prozniowe/pakowarki_2/pakowarka-prozniowa-nastawna-komora-320x330x160-mm.html Uważałbym na tanie pakowarki do 5tys - tutaj poziom awaryjności nie należy do najmniejszych. Pakowarki często przegrzewają listwę. Nie mają programów, steruje się je tylko czasem.

Qbass wg mnie najlepsze deski do pizzy robi polska firma FOREST są zdecydowanie bardziej mocniejsze aniżeli np te z HENDI. http://sklep.technica.pl/product/search_products.html?category_id=&q=forest+desk

Nie jest to drogie rozwiązanie co do sprzętu maszynka ok 350zł brutto: krajalnice. Do tego istotna jest frytkownica najlepiej taka na GN 2/4 (dłuższa) ok 700zł brutto. http://sklep.technica.pl/kuchnia/obrobka-termiczna/frytownice-gastronomiczne/frytownice-nastolne/frytownice-jednokomorowe/frytownica-do-ryb-gn-2-4.html Co do prowadzenia biznesu z punktu widzenia handlowca, takich zestawów sprzedaje się coraz więcej, ale uważam, że to chwilowa festynowa moda :)

Co do sprzętu niech Pan trochę ponegocjuje ceny tu link do pieca marki hendi gn 2/3: http://sklep.technica.pl/kuchnia/obrobka-termiczna/piece-gastronomiczne/piece-konwekcyjno-parowe_3/piece-elektryczne/piec-konwekcyjno-parowy-5xgn2-3-elektryczny-3-2kw.html Warto podpytać o lepszą cenę. Niech Pan uważa z używanym sprzętem nie będzie wiele tańszy a tak naprawdę mogą być z nim same problemy.

Pani Ewo jak po miesiącu użytkowania sprawdza się to urządzenie?