Sanepid, nie sprawdza atestu na materiał z którego wykonana jest przyczepa, powierzchnie ścian mają być gładkie i łatwozmywalne, połączenia między ścianami i podłogą najlepiej wykończyć listwą półokrągłą lub w taki sposób, aby nie gromadził się tam brud, drzwi muszą być wykonane lub zabezpieczone w taki sposób, aby gryzonie nie dostały się do środka. Jeżeli przyczepa nie jest umeblowana, należy umeblować ją w taki sposób, aby wydzielić miejsce na przygotowywanie dań i sprzedaż. Należy zrobić to tak, aby było wygodnie i logicznie. Projekt technologiczny można napisać samemu, jest to bardzo proste, narysować układ i poradzić się w Sanepidzie, bo i tak projekt musi zostać zatwierdzony przez technologa z Sanepidu. W projekcie należy napisać w jaki sposób przebiegać będzie produkcja dań, gdzie będzie magazynowany towar, z kim mamy podpisaną umowę na wywóz śmieci, gdzie jest szafka na odzież dla personelu. Jeżeli zatrudniamy pracowników, potrzebne jest jeszcze zatwierdzenie projektu przez BHP-owca. Trudniejsze jest opracowanie HACCP-u, teraz wymagane dla wszystkich punktów gastronomicznych.

Przyczepa gastronomiczna musi spełniać zupełnie inne warunki sanitarne niż wózek do sprzedaży hot dogów. Bemarów nie wyparzasz w zmywarce tylko myjesz w zlewie, używając środków do mycia sprzętu gastronomicznego. W przypadku wózka do hot dogów, przejście przez SANEPID jest, nie wiem dlaczego, ale najprostsze. Jeżeli chodzi o przyczepę, musisz mieć 2 zlewy, jeden do mycia rąk drugi do mycia sprzętu i zamiast kombinować po prostu zamontuj drugi kran i zlew, może być jednokomorowy i problem masz z głowy.

Radziłabym na początek przeanalizować dopasowanie miejsca do oferty. Jeżeli jest to piwnica z małymi oknami lub bez nie ma co liczyć na klientów w porze lunchu lub obiadu, nie będzie ich tylu aby utrzymać lokal. W takich miejscach lepiej sprawdzaja się pijalnie piwa, wina, można do tego zrobić małą, ale ciekawą ofertę kulinarną. Nie musisz się wtedy zakupować kuchni 6 palnikowej, pieca konwekcyjnego, bemarów i tp. oraz zatruniać szefa kuchni za 5 tys.

Proponuję, żebyś sprecyzował ofertę. Czy ma to być bar z przekąskami, czy kawiarenka z lodami i goframi. Do hot dogów, tostów, zapiekanek, pity itp. potrzebny będzie grill kompaktowy, opiekacz typu salamander, bemar i lada chłodnicza do przechowywania warzyw i sałatek. Do gofrów i lodów, 2 gofrownice, automat do lodów, witryna chłodnicza. W obu wariantach potrzebne są lodówki i zamrażarki. Lodówka na napoje, którą dostaniesz od dostawcy. Przyda sie expres do kawy. Nie wyobrażam sobie w jaki sposób, chcesz prowadzić gastronomię bez bieżącej wody.