PIEC KONWEKCYJNY GARBIN, PłYTY SZAMOTOWE, PIZZA

Witam,
Zacznę od tego, że od krótkiego czasu jestem dzierżawcą małego pensjonatu w górach. Wszystko się powoli zaczyna kręcić, turyści wynajmują pokoje, w pubie miejscowa młodzież gra sobie w bilard, rzutki itp. Piją sobie piwko. Do piwka serwuje cheesburgery + frytki, zapiekanki i inne przekąski. Towarzystwo podpowiada mi abym wprowadził do oferty pizze. Hmmm Kuchnia jest wyposażona w piec konwekcyjny GARBIN. Po przestudiowaniu for internetowych wyczytałem, że piec konwekcyjny mało nadaje się do pieczenia pizzy. Moje pytanie do bardziej doświadczonych, czy po zainstalowaniu dwóch płyt szamotowych o wymiar 600x400X20, da się upiec w tym piecu pizze i czy jest sens. Pizza nie musi być super włoską tradycyjną pizza och ach.
Szkoda marnować takiego potencjału drzemiącego w tym piecu...Jakby się udało jestem skłonny dowozić pizze do klientów okolicznych wsi i miasteczek.
Pozdrawiam wszystkich serdecznie.
Mike

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Witaj MikeWawa,

w praktyce piec niestety różni się jeden od drugiego, mam na myśli konw-para, a konwekcję, lub piec typowo do pizzy z płytami szamotowymi.

Zasadniczą rolę w piecach konwekcyjnych, konw-parowych odgrywa wentylator i z reguły grzałka w przypadku zasilania elektrycznego, lub gazowego (w tym wypadku posiadasz system piezoelektryczny dający zapłon dla mieszanki gazu z powietrzem, który płonie i ogrzewa komore pieca) w jednym i drugim przypadku nadmuch wentylatora do komory sprawia równomierne rozprowadzenie gorącego powietrza. Jestem zdania, że  zarówno piec konwekcyjno-parowy, jak i szamotowy przygotuje pizze w podobnnym czasie, nie mniej jednak jej jakość będzie zróżnicowana.

Zastosowanie płyt szamotowych nie rozwiązuje sprawy z uwagi na ich chłonność termiczną. Sugerowałbym raczej użycie siatek do ciasta na pizze stosowanych w piecach do pizzy lub zwykłego rusztu o dużej ilości  ogniw (małych ogniw) - takowe siatk i do pizzy posiadam w swojej ofercie, może to rozwiąże sprawę, a swoją drogą płyta szamotowa o wymiarze GN będzie obsorbowac temperaturę, więc piec musiałby chodzić cały czas by temperatura w komorze osięgnęła przedział 250 stopni, gdyż wypiek ciasta w piecach do pizzy obojętnie jakej jakości rozpoczyna sie od około 290-300 st. C, przy założeniu iż piec będzie się ją około 3-5 minut. Im większa temperatura szamotu oraz komory (w ramach rozsądku, by nie palił spodu pizzy) tym krótszy czas pieczenia.

Sugeruję zakup szamotu o wymiarach odpowiadających pojemnikowi GN 1/1 o ile piec ma taką pojemność, grubość 10-15 mm i sprawdzenie.

Pozdrawiam i polecam się na przyszłość.

Paweł Krop
t:603062068
e:p.krop@gmsgroup.pl

System zapisze Twoje dane:
Adres IP: 216.73.216.168
Data: 2025-11-25
Czas: 05:58:00