OTWIERAM LOKAL GASTRONOMICZNY OD CZEGO ZACZąć? POMOCY

Witam, za 3 miesiące otwieram lokal maly gastronomiczny .Zaczynam przygotowania od przeglądania sprzętu oraz ofert dostawców.Od czego tak naprawdę powinnam zacząć ?

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Witam serdecznie, żeby otworzyć lokal gastronomiczny jego plany musisz przedstawić w SANEPIDZIE, konieczne jest też przygotowanie projektu technologicznego kuchni. Po zaakceptowaniu projektu należy opracować dokumentację HACCP wymaganą dla tego rodzaju działalności. Dokumentacja ta składa się z procedur, instrukcji i formularzy, które będą musieli wypełniać później twoi pracownicy. Pamiętaj musisz zacząć od SANEPIDU, potem oczywiście straż pożarna, elektrownia itp. Mogę pomóc w przygotowaniu projektu technologicznego i opracowaniu dokumentacji HACCP proszę o kontakt mailowy poltorak@haccp-gmp.home.pl, Informacje o firmie znajdziesz na stronie firmy www.hacpasz.com.pl Pozdrawiam serdecznie Hanna Półtorak

Witam,
Do nowo otwartej restauracji napewno przydadzą się profesjonalne środki czystościowe to utrzymania jej w należytym porządku oraz papiery higieniczne.
Posiadamy wszelkie produkty związane z utrzymaniem czystości i nie tylko.
Nasza chemia posiada wszystkie potrzebne atesty, karty charakterystyki, karty techniczne oraz może być stosowana z procedurami HACCP.
Mamy również w ofercie usługo porządkowe jeśli trzeba by było doczyścić restaurację, ewentualnie sprzątnąć po remoncie.
W razie zainteresowania proszę o kontakt mailowy: lukczaja@o2.pl ewentualnie telefonicznie: 502-559-510 to postaram się przygotować ofertę specjalnie dla Państwa.
Pozdrawiam
Łukasz Czaja

to ci wszyscy pomogli :) na pewno nie trzeba zaczynać od projektu technologicznego i na pewno nie trzeba wdrażać HACCP na samym początku - a tak naprawdę w ogóle nie trzeba !!! ale warto mieć .
Tym bardziej żadnych planów w sanepidzie przedstawiać nie trzeba - zapoznajesz się z normami , przygotowujesz lokal i zgłaszasz do sanepidu i czekasz na odbiór z odpowiedniej stacji SANEPID.

Koledzy powyżej wiadać na samym początku początku chcą cię usilnie namówić na wysoki nakład nie potrzebny w początku działalności - środki chemiczne pro - owszem - ale nie na starcie bo tego typu chemia jest kosztowna - płyn do zmywarki i do płukania naczyń z chemii pro na początek wystarczy .

Na początku przy sprzęcie rozejrzał bym się czy potrzebnych elementów nie ma w komisach lub na allegro ,
następnie sprawdzenie instalacji aby dopasowane były pod sprzęt ( prąd - siła - piec, woda - zlew przy zmywarce- młynek do odpadów - ale nie koniecznie ) na pewno też warto znaleźć głównego tzw sponsora a- to może być albo dostawca piwa , napoi albo innych kluczowych produktów - niech załatwi ci ile może : stołów krzeseł , parasoli , szkła itp .
Ponadto warto przed otwarciem lokalu zacząć jego promocję tak bay już wzbudzić w ludziach ciekawość i po otwarciu już mieć potencjalnych klientów .
Mógłbym tak dalej ale wszystkiego też się trzeba nauczyć - nikt na pewno za darmo nie poda gotowej recepty :)

pzdr .

PS; Kolega nie zadał pytania podejmę współpracę przy nowo otwartym lokalu tylko pytał od czego należy zacząć .
a dostał już dwie oferty na wdrożenie haccp i ofertę chemii zanim otworzył lokal :)

dodam że przy małej gastronomi projekt technologiczny możesz zrobić sama - bardzo uproszczony
aby zgadzały się wymiary pomieszczeń na szkicu i cały sprzęt wraz z podłączeniami i wentylacją

Do robertaclose HACCP jest wymagany przepisami prawa: Rozporządzenia UE + Nasza ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia więc nie wprowadzaj ludzi w błąd, że HACCP to sprawa dobrowolna, (warto poczytać sobie przepisy), projekt technologiczny jak najbardziej można przygotować samemu ALE MUSI ZOSTAĆ ZATWIERDZONY PRZEZ RZECZOZNAWCE SANEPID. Pozdrawiam Hanna Półtorak

Pani Hanno , nie wprowadzam ludzi w błąd i nie użyłem słowa "dobrowolna"
rozumiem pani argument ustawowy jednak ja wypowiadam się branżowo i z tego co widzę jak prosperują
firmy i małe gastronomie które już odwiedziłem w ilości ponad stu punktów i żaden z nich systemu nie ma
a tylko go cały czas wdraża - czyli prawo prawem a sprawiedliwość jest po naszej stronie
prawo nakazuje mieć ale nie nakazuje ile ma trwać proces wdrażania - bo tak naprawdę możemy system wdrażać dość długo a certyfikować go wtedy gdy stwierdzimy sami że jest na 100% ok :)
nie namawiam do oczywiście do omijania kwestii prawnej jednak wiem że na początku działalności warto pewne koszty przesunąć w czasie i na pewno nie jest to rzecz pierwszorzędna czego dotyczyło pytanie !
pzdr

Szanowny Panie nie jestem teoretykiem, kwesta wdrożenia systemu poruszana jet na pierwszym spotkaniu w SANEPIDZIE (załatwiam pozwolenia dla moich klientów i znam wymagania SANEPIDU), sam użył Pan sformuowania "a tak naprawdę w ogóle nie trzeba !!! ale warto mieć" czy to nie oznacza "dobrowolność". Kwesta certyfikacji - znowu przepisy się w pas kłaniają SYSTEMU HACCP NIE TRZEBA CERTYFIKOWAĆ WYSTARCZY GO WDROŻYĆ (mówimy o samym HACCP a nie o systemach jakości wyższego stopnia: ISO 22 000, Global GAB, GMP +) Argument, że coś nie działa z prawem moim zdaniem nie jest na miejscu a na pewno na miejscu nie jest namawianie do łamania prawa. Co by Pan odpowiedział autorowi naszego wątku, jeżeli na dzień dobry zapłacił by karę za brak dokumentacji HACCP a przedewszystkim warunków wstępnych HACCP tzn Dobrej Praktyki Produkcyjnej i HIgienicznej (ok. 5000 zł), albo musiał by odroczyć otwarcie lokalu z powodu braku dokumentacji. Może Pan wierzyć lub nie ale "dokumenty na cito" to nie rzadkość w mojej branży. No cóż, życzę miłego jeżdżenia po pijanemu bez pasów i nie płacenia podatków PRZECIEŻ WIELE OSÓB TAK ROBI. A jeżeli chciałby Pan doszkolić się z wymagań prawa to zapraszam do współpracy Hanna Półtorak

Pani Hanno widzę że się nie zrozumiemy ale też nie musimy
ale dodam tylko dla Pani wiadomości ( jeżeli chce mnie pani już pouczać ) wdrożyłem HACCP w dwóch placówkach - w tym jednej całej sieci kawiarni liczących 12 placówek wraz z systemem ISO 22 000 i znam system oraz jego elementy wraz GHP I GMP - i wtedy kiedy jeszcze nie był przymusem a dobrą wolą firmy która sama chciała poprawić swoją jakość a nie "tłuc" z automatu formularze bez pokrycia ( mam ponadto dwóch znajomych audytorów i znam temat - sytuacje gdzie ceny jakie są ustanawiane na etapie certyfikacji i jak firmy certyfikujące działają w celu podsunięcia swoich ludzi mających na celu poprawienia systemu pod audiencją douczenia personelu - przeszedłem już 4 firmy certyfikujące i każda z nich ma swoje procedury i swoje zasady i po tych doświadczeniach wiem jak jest .

Natomiast wracając do wątku o który pytała potrzebująca : na etapie 3 miesięcy przed otwarciem lokalu wdrażanie HACCP nie ma sensu wg mnie ale to już kwestia pytającego - bez sprzętu , bez projektu - kto tak w ogóle robi - otworzyłem w życiu ponad 14 lokali i nie spotkałem się z taką sytuacją - więc proszę nie dyskontować bo pytanie nie brzmiało czy Haccp jest konieczny tylko od czego zacząć .

Jeżeli chodzi o łamanie prawa - nazwała Pani sprawę "załatwianiem pozwoleń dla swoich klientów"

a ja nie jeżdżę po pijanemu ale też nie zapinam pasów :) a podatki płacę bo jak narazie mam z czego :)
a prawo jest tak luźne jak fakty i mity na temat prowadzenia w gastronomii systemu HACCP - więc proszę nie straszyć ludzi - tylko jak Pani zamieszcza swoją ofertę pod pretekstem pomocy to hipokryzja się kłania .
Sanepid zawsze daje czas na uzupełnienie dokumentacji - nie wiem z kim miała pani do czynienia żeby Sanepid palnął karę 5000 zł za brak dokumentów i to jeszcze na dzień dobry otwarcia lokalu .
Jeżeli zna się pani na systemie HACCP a widzę że tak - to niech się Pani tego trzyma
ale umoralnianie kogoś na publicznym forum przechodzi moje pojęcie i osobiście sobie tego nie życzę
ale wierzę że pani jest ostoją prawa i nie zamierzam tego podważać i wchodzić w bliższą dyskusję na temat uboczny .
Z wyrazami szacunku i pozdrowieniami dla autora wątku
bez odbioru .

witam
Bardzo dziękuję robertclose za konkretne podpowiedzi.Branża gastronomiczna jest dla mnie nowością i poruszam się po niej na razie jak niemowlę:)
Mam już dostawców napoi i garmażerki ,bo będzie to mały bar z jedzonkiem, ale jednocześnie chciałabym podawać dobrą kawę.
Już troszkę sprzętu jak i wyposażenie lokalu mam zakupione.Ceny nowych urządzeń są koszmarnie drogie, więc szukałam urządzeń w dobrym stanie używanych.Tutaj zaczyna się problem, nie wiem jakie urządzenia są naprawdę dobre że będę mogła na nich popracować a jakich firm unikać( słyszałam że Catarina jest kiepska).Jeżeli byłaby możliwość z Twojej strony o podpowiedź w tej kwestii to byłabym wdzięczna.Co do papierków przy otwieraniu tego typu działalności też jest lekki koszmarek:) tysiące papierków , dokumentów itp .
Kawę i ciastko chciałabym podawać na i w szkle, niestety jest to uzależnione od humoru i nastroju pani z sanepidu czy wyrazi na to zgodę.Nie mam tam typowej kuchni dostosowanej do gotowania potraw, więc z góry wiem że nie dostanę zgody na przygotowywanie potraw .Nie wiem jak przebrnąć przez kawę i ciasto w i na szkle.
Pozdrawiam lilla71
T

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Jeśli chodzi o urządzenia to jestem tego zdania że nie ma firm kiepskich ( oczywiście pomijając te marketowe podróbki ) ale właściwe użytkowanie i dobre dopasowanie sprzętu daje nam odpowiednie efekty .
Ważne jest też jaki rodzaj sprzętu - expres do kawy - warto poświęcić parę tysięcy bo to ma być kluczowe w pani lokalu ale również używany - z tych które znam i sie sprawdziły to hiszpański Iberital , Sanremo , LaCimbali , Futima
też się sprawdziła ale jak nam się kawiarnia poszerzyła to przy częstej eksploatacji zaczęła nam się zacinać i ciśnienie wariowało - ale serwis pomagał - stosunkowo nie droga na rynku wtórnym . Dobrze wspominam też Saeco Aroma SE 200 Silver - jedyny z grupy Saeco spełniający rolę profesjonalnego wg mnie .
Natomiast są to expresy z grupy pro -warto tutaj podłączyć zmiękczacz wody bo inaczej długo nie pożyje - a to tez koszty bo to wymaga regeneracji - bez dobrego baristy i dobrej kawy - taki expres nie ma sensu - i lepiej zakupić automat z młynkiem i z głowy . Jeśli chodzi o marki Kawy to nie poradzę jednej bo jest to temat rzeka ale warto zorientować się najpierw w konkurencji jaka kawę posiada i raczej nie dublować o zrobić coś własnego - jest wiele firm oferujących świetne własne mieszanki , a marki ogólne stałe : dla mnie ILLY i nic poza tym ale do jej smaku się przyzwyczaiłem .
Do podawania na lub w szkle czegokolwiek koniecznie musi być zmywarka z z funkcją wyparzania ( używana bez szału kosztuje na pani potreby do 2500 tys zł ) - bez tego ani rusz i lokal musi mieć zachowaną strefę czystą i brudną na naczynia i te drogi nie mogą się nakładać .
Nie wiem co ze sprzętu Catariny miała pani na myśli więc ciężko mi się odnieść - frytkownice np mają dobre i trwałe .

Co do sprzętu marki CATERINA to od mniejwięcej 2 lat sprzęt nie sprawia większych problemów, chyba że jest użytkowany przez ludzi bez mózgu to bywają różne efekty. Ja sprzedaję sporo urządzeń Cateriny i najczęstszym problemem jest nie czytanie instrukcji obsługi.

W ekspress do kawy warto zainwestować większe pieniądze z kilku względów:
- smak kawy
- możliwości przygotowania wielu różnych kaw
- marka / wygląd przyciąga wzrok klienta
Klient jest w stanie zapłacić za dobrą kawę, ale to nie może być ekspress np. za 2-3 tyś zł bo to raczej się nadaje ale do domu.. Ekspresy z wbudowanymi młynkami fajne rozwiązanie ale w przypadku awarii młynka stoi ekspress do kawy.

Pamiętaj aby przy doborze ekspresu do kawy trafić na specjalistów w tej dziedzinie, bo bardzo łatwo się naciąć, ja osobiście polecam firmę PRIMULATOR (www.primulator.pl)

W sprawie otwierania lokalu to według mnie bardzo istotne są kwestie formalne, dopracowany projekt technologiczny, bo jest to niezbędne do rozpoczęcia prac. Znam przykłady lokali gdzie projekt był wykonywany w międzyczasie podczas budowy i remontu lokalu, w trakcie konsultacje z sanepidem i metodą wielu prób i błędów lokal został otwarty, ale ile było poprawiania, zmian i wydanych pieniędzy na głupoty to śmiech na sali.

Otwieranie lokalu gastronomicznego na sprzęcie używanym raczej nie jest dobrym rozwiązaniem, według mnie jeśli kogoś nie stać na wymagany sprzęt to po co wogóle otwiera działalność gastronomiczną? po otwarciu okaże się że brakuje kasy na coś jeszcze i trza będzie oszczędzać na jakości produktów itd itp i lokalu nie ma.

up@ Primulator świetna firma - liczy sobie za usługi ale warto , serwis ponadto jest niezawodny - specjaliści są wyszkoleni ponad miarę .
sprzęt używany nie jest dobrym rozwiązaniem ale jest rozwiązaniem na start - idąc tokiem iż tak robić nie warto bardzo wiele dziś szanujących się np warszawskich i krakowskich - "nie sieciowych" a kameralnych kawiarni raczej by nie istniała bo prowadzą je ludzi młodzi z niszowymi pomysłami które się sprawdziły a nie mieli wysokich budżetów
na start.
Ale zgadzam się że kupując sprzęt nowy - jesli cię na niego stać - oszczędasz w póżniejszym okresie na serwisie bo obejmuje go gwarancja - otrzymasz napewno również szkolenia zależy gdzie kupisz - więc jak masz możliwości a kolega wyżej napewno pomoże to warto postarać się o dofinansowanie i chociaż ekspres kupić faktycznie nowy i koniecznie młynek osobno , plus ewetunalnie sprzęt agd - szkło

Witam

otwieramy lokal gastronomiczny i mam parę wątpliwości:

1. sala konsumencka ma 65m2 według przepisów wymagane są wymiany 20m3/h a dla naszego lokalu (dla 20-40 osób) napisano że potrzebne są 2-4 wymiany powietrza na godzine czyli 65m2 x 6m wysokości = 800-1600m3/h -czy w takim razie możemy obejść się bez wentylatora, czy możemy zamontować w oknie wiatrak?

2. czy dla lokalu 20-40 gości możemy mieć toaletę koedukacyjną?

pozdrawiam i dziękuję

Tez uważam że nowy sprzęt to podstawa , nie ma co ryzykować i iść w jakieś używańce
Dobry sprzęt dostaniesz w sklepie TANAKE ( www.tanake.com.pl )
My całe wyposażenie braliśmy od nich. Warto polecić, bo oferują pomoc w koordynacji prac w budowie a z tym miałem kłopot, bo się technicznie mało znałem no a oni wykazali się nie lada wiedzą

Panie robertclose czy ja mógłbym prosić o jakikolwiek kontakt do Pana? Potrzebuje paru podpowiedzi, jeśli nie miałby Pan nic przeciwko proszę np o adres e-mail. Jeśli byłby Pan chętny pomóc, a nie chce tutaj wszystkich przekazywać swojego adresu a-mail mogę podać swojego maila. czekam na odpowiedź i pozdrawiam:)

Jedna z koniecznych decyzji to wybór dostawców. Goście coraz częściej zwracają uwagę na pochodzenie produktów i zaczyna robić wrażenie, że niektóre mają na przykład jaką certyfikację w rodzaju produktu regionalnego czy znaczka dziedzictwa kulinarnego. Normalnie takich produktów trzeba by szukać po całym kraju. Jednak online można znaleźć np. cabas.pl, gdzie sprzedaje już wielu lokalnych producentów zdrowej żywności. Warto takich dostawców szukać.

Jeśli chodzi o projekt technologiczny to też mam z tym różne doświadczenia, więc nie polecam skupiać się na tym na samym początku. :) Co do sprzętu, podobnie jak już ktoś wyżej zaznaczył, warto jednak wydać na początku trochę więcej na profesjonalny sprzęt, ponieważ dzięki temu zaoszczędzi się na ewentualnych naprawach (sprzęt jest objęty gwarancją), a dodatkowo taki sprzęt niszczy się naprawdę rzadko! Natomiast używane sprzęty jeśli tylko zacznie się ich intensywniej używać, to często kompletnie przestają działać i nawet nie da się ich naprawić. Wraz z siostrą prowadzimy mały lokal (tzn. siostra jest właścicielką, ja jej pomagam) i z tego co wiem ona zamawiała z tej strony: http://multigastro.pl/. Może warto przejrzeć ofertę i zerknąć na jakieś promocje. Myślę, że zakupienie takiego sprzętu się opłaci :)

Tutaj masz kilka firm, które wykonują projekty:
www.projekttechnologiczny.pl
www.horecaplus.eu
www.projekttechnologicznykuchni.pl
www.jakotworzycrestauracje.pl

Wiem, że temat jest stary, ale być może będzie potrzebne oprogramowanie POS do lepszej komunikacji sala kuchnia i do lepszego zarządzania całym lokalem.
Jeśli tak, to zapraszamy na www.appto.pl

www.appto.pl
Oprogramowanie dla gastronomii z zerową inwestycją.
Darmowe aktualizacje, darmowe wsparcie techniczne - na zawsze.

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Jeśli zaczynasz biznes radziłbym zamontować system monitorowania temperatur i raportowania na potrzeby procesu HACCP (szczególnie gdy kupujesz urządzenia używane lub z drugiej ręki lub masz pracowników z zagranicy). Jedna awaria komory chłodniczej, jeden przypadek niedomkniętych drzwi od chłodziarki z mięsem wystarczy aby system zarobił na siebie. Rozwiązanie jest proste i pasujące dla wszystkich urządzeń chłodniczo-mroźniczych jakie masz w lokalu.
Więcej informacji uzyskasz pod adresem www.koolzone.com/pl lub andrzej@koolzone.com

https://www.koolzone.com/pl/
andrzej@koolzone.com | www.koolzone.com

KoolZone Tracking Systems GmbH
Factory Berlin, Brunnenstraße 141A
10115 Berlin

Szeptanka to najlepszy sposób promocji Twojego produktu i lokalu. Niech ludzie wiedzą ze u Ciebie będzie fajnie!

System zapisze Twoje dane:
Adres IP: 216.73.216.15
Data: 2026-10-23
Czas: 02:43:22