Witam. Otwieram mały lokal gastronomiczny (52m3). Sala na max 14 osób. Powierzchnia kuchni to 15m3. Czy w takim lokalu wystarczy mi jedynie wentylacja mechaniczna z okapu ( 170x80cm) + wentylatory wyciągowe w toaletach? W każdym pomieszczeniu są tez klatki wentylacyjne czyli tak zwana wentylacja grawitacyjna. Proszę o pomoc gdyż nie stać mnie na wydatek rzędu 15-20tys na wentylacje. Lokal bedzie serwował zdrowe obiady i sałatki, bedzie tam kuchnia 4 palnikowa, grill elektryczny i piekarnik konwekcyjny.  Z góry dziękuje.

Masz rację, zatrudnienie się u kogoś na początek jest świetnym przygotowaniem, lecz ja niestety nie mam takiej możliwości. Pracuje w innej branży gdzie mam bardzo dobrą i dochodową posadę. Zrezygnuje z niej dopiero wtedy jak już otworzę swój lokal. Narazie muszę tam pracować, aby uzbierać jak największy kapitał początkowy. Podpowie mi ktoś, czy warto inwestować więcej w lokal i zdecydować się na podawanie posiłków na talerzach, czy zaoszczędzić i  podawać na jednorazowych tackach? O ile większe koszty urządenia lokalu wiążą się z decyzją o talerzach wielokrotnego użytku? Ma tam być 4-5 stolików 4 osobowych, więc talerzy nie więcej niż 20. Zmywarka, wyparzarka, środki do mycia???

Witam. Na wstępie napiszę, że nie mam bladego pojęcia o prowadzeniu lokalu gastronomicznego. Nigdy w tej branży nie pracowałem, znam ją jedynie ze strony konsumenta. Zdecydowałem się otworzyć bar serwujący zdrowe obiady, głównie dla sportowców i osób dbających o linię. Posiłki mają być pełnowartościowe, stosunkowo tanie, serwowane na miejscu oraz na wynos. Menu nie większe niż 25 pozycji ( z czego około 14 typowo obiadowych). Zadanie jest dość trudne jak dla osoby która nie ma doświadczenia w temacie, dlatego każda rada może być na wagę złota. Mam lokal 65m2, który do tej pory był sklepem odzieżowym. Planuje tam kompleksowy remont przystosowujący go do działalności gastronomicznej. Kilka pytań odnośnie tego: - ile kosztować może projekt technologiczny? - czy podawać dania na jednorazowych talerzach oszczędzając na zmywaniu/wyparzaniu itp. ? -w lokalu nie ma ogrzewania... czy inwestować w podłączenie ogrzewania gazowego, czy wystarczy olejowy grzejnik na sali? Za wszystkie odpowiedzi z góry dziękuje, Dawid