Oczywiście zdaję sobie sprawę z różnic w gotowaniu domowym, a w profesjonalnej kuchni. I szczerze mówiąc nie chcę kupować "domowych" urządzeń, wydaje mi się to stratą pieniędzy. Jednak mój problem jest taki, że nie znam się na profesjonalnych sprzętach, nie wiem, które są najbardziej odpowiednie, a wybór jest ogromny. W hurtowniach również nie potrafią poradzić. Zależy mi na funkcjonalności i oszczędzeniu czasu, ponieważ na początek jeden kucharz będzie musiał dać sobie radę. Będziemy przygotowywać duże ilości tej samej potrawy dziennie, dlatego zastanawiałam się nad piecem konwekcyjno-parowym. Ale może lepiej zainwestować w profesjonalne patelnie, parowary itp.?

Witam wszystkich, Przygotowuję się do otwarcia gastronomii w Krakowie. Oferowane będą dania jedynie na wynos, ogólnie mówiąc "zdrowa żywność" :). Zawsze marzyłam o takim biznesie, gotowanie jest moją pasją, nie mam jednak pojęcia jak wyposażyć kuchnię, niestety nie znam się na tym. Oczywiście, poradzę się kucharza, jednak nie chciałabym polegać tylko na jego opinii, zwłaszcza na początku współpracy. Zastanawiam się, czy opłaca się inwestować na początek w prosty piec konwekcyjno-parowy? Nie mogę znaleźć informacji jakie dokładnie potrawy można w nim przyrządzać? Sporą część dań będą stanowiły mięsa duszone z warzywami, sosy do makaronów, kaszy ryżu itp. Potrawy, które w domu przygotowuje się na patelni, na niewielkiej ilości tłuszczu, ewentualnie przenosząc później do gara ;) Czy można je przy na patelni gastronomicznej? Czy może na wielkich patelniach żeliwnych? Jaki sprzęt do tego dobrać? Bardzo proszę o rady i podpowiedzi, wszystkie życzliwe osoby :)