Z FAST FOODU NA SLOW FOOD

Chcę zmienić swój lokal który został odebrany jako fast food, na slow food. Opiszę jak to wygląda obecnie. Mam piwo i kawę, produkty z obróbką termiczną, jeden zlew dwukomorowy na kuchni, jeden zlew jednokomorowy przy wydawaniu. Do tego zmywarkę z wyparzarką. Nie mam pozwolenia na wydawanie posiłków na talerzach z uwagi na brak drogi czysta-brudna. 

Slow-food mogę podawać w jednorazowych kartonikach, żaden problem. Dochodzi sprawa: 
- obierania, krojenia i przechowywania warzyw,
- przygotowania i przechowywania mięsa,
- wypieku i przechowywania bułek,
Wiem że przechowywać półprodukty i surowce mogę w jednej lodówce w opisanych pojemnikach.
Czy do obierania i krojenia warzyw, przygotowania mięsa (robienie kotletów) i robienie bułek potrzebne mi są jakieś dodatkowe pomieszczenia? Czy wystarczy dodatkowy zlewozmywak i rozgraniczenie blatów pod warzywa, mięso i bułki? Ewentualnie rozgraniczenie czasowe (np. bułki mogę piec rano przed otwarciem).

Będę wdzięczny za porady

Blog na temat prowadzenia knajpy
www.niepoddawajsie.pl

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

obieranie i krojenie warzyw - czyli przygotowania warzyw, osobny zlew i blat
przygotowanie mięsa - czyli mycie mięsa i jego przygotowalnia, kolejny zlew i blat
nie wiem z czego ma być pieczywo, ale jakby pojawiły się w nim jajka potrzebne byłoby kolejne pomieszczenie

Podsumowując: nie ma fizycznej możliwości robienia w lokalu fast food - czyli z półproduktów takich samych produktów jak z pełną kuchnią.
Wydzielony blat nie wystarczy, muszą być osobne pomieszczenia.

Dzięki za odpowiedź. Czy dodatkowe blaty o których piszesz mogą mieć małe rozmiary, np 1mx1,5m jeśli byłoby to wystarczające do przygotowania warzyw/mięsa? Czy zlewy mogą być jednokomorowe? A co za tym idzie, czy jeden zlew dwukomorowy z dwoma kranami będzie dobry?

Blog na temat prowadzenia knajpy
www.niepoddawajsie.pl

Źle przeczytałeś :-) Blaty nie wystarczą. Musisz mieć osobne pomieszczenia: przygotowalnia mięsa + zlew z ociekaczem, przygotowalnia warzyw + zlew z ociekaczem, ewentualnie trzecie pomieszczenie do jajek

System zapisze Twoje dane:
Adres IP: 216.73.216.168
Data: 2025-11-25
Czas: 04:41:20