| TEMAT FORUM: ZATWIERDZENIE |
Autor: goocha
Data: 2012-01-24
Czas: 13:24:43
Tematy: 14
Wypowiedzi: 17 |
Witam. Napisałam księgę GHP/GMP dla malego punktu gastronomicznego czy musi ktoś mi ją zatwierdzić?
W skład księgi wchodzi:
- Instrukcja Mycie i odkażanie rąk oraz pomieszczeń toalet,
- Instrukcja korzystania z WC,
- Instrukcja zabezpiecznia zakładu przed szkodnikami,
- Instrukcja usuwanie eśmieci, odpadów i ścieków,
- Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład,
- Instrukcja nadzoru nad wyposażeniem
- Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń,
- instrukcja kontrola warunków magazynowania,
- Instrukcja rozmnażania i mycia lodówki,
- Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami,
- Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę,
- Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami
- Instrukcja szkolenia personelu,
- Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania w zakładzie,
- Instrukcja higieny na stanowisku pracy w punkcie gastronomicznym,
- Instrukcja nadzorowania wody,
- Instrukcja nadzorowania nad dokumentacją,
- Instrukcja mycia urządzeń i sprzętu drobnego,
- Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej,
- Instrukcja mycia pomieszczenia konsumpcyjnego i zaplecza socjalno-sanitarnego lokalu,
- Instrukcja utrzymania otoczenia punktu gastronomicznego0.
- Instrukcja technologiczna wydawania dań i napojów
W skład jeszcze wchodzi:
- karta reklamacji towaru,
- Karta kontroli przyjęcia towaru,
- Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego
Czy coś jeszcze muszę umieścić w tej księdze czy to co mam to wystarczy?
Jest to punkt gastronomiczny z kurczakami z rożna, zapiekankami, hot-dogami, goframi, hamburgerami. Nie ma magazynu, jest tylko zaplecze. Wszystko będzie dowożone gotowe od producentów. |
| |
|
| |
Autor: AnnaP
Data: 2012-01-25
Czas: 12:54:21
|
Zależy to od tego jaki system ma Sanepid w Twojej okolicy. Zwykle podczas odbioru lokalu musisz przedstawić im tę księgę i sprawdzą na miejscu. Jednak czasami spotykałam się z czymś takim, że przed końcowym odbiorem panie z sanepidu życzyły sobie zostawienia księgi GHP?GMP lub HACCP u siebie, żeby miały więcej czasu na sprawdzenie ( zwykle zrobią poprawki , nawet nieistotne, no ale oni już tak mają...).
Moim zdaniem mogłabyś opracować jeszcze tabelkę z harmonogramem mycia poszczególnych pomieszczeń - można powiesić to na drzwiach danego pomieszczenia i po umyciu podpisać , że umyte.
Pozdrawiam,
Anna |
| |
|
NOWE OGŁOSZENIA GASTRONOMICZNE
|
| |
Adres IP: 38.107.179.223
Data: 2012-02-22
Czas: 23:53:44 |
DODAJ ODPOWIEDŹ DO TEMATU: ZATWIERDZENIE
Aby dodać odpowiedź do tematu należy się zalogować.
Jeśli nie masz konta, skorzystaj z bezpłatnej rejestracji.
|
| FORUM GASTRONOMICZNE |
|
