ZATWIERDZENIE

Witam. Napisałam księgę GHP/GMP dla malego punktu gastronomicznego czy musi ktoś mi ją zatwierdzić?
W skład księgi wchodzi:
- Instrukcja Mycie i odkażanie rąk oraz pomieszczeń toalet,
- Instrukcja korzystania z WC,
- Instrukcja zabezpiecznia zakładu przed szkodnikami,
- Instrukcja usuwanie eśmieci, odpadów i ścieków,
- Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład,
- Instrukcja nadzoru nad wyposażeniem
- Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń,
- instrukcja kontrola warunków magazynowania,
- Instrukcja rozmnażania i mycia lodówki,
- Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami,
- Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę,
- Instrukcja technologiczna postępowania z surówkami
- Instrukcja szkolenia personelu,
- Instrukcja przyjęcia surowców i materiałów pomocniczych oraz sposób ich magazynowania w zakładzie,
- Instrukcja higieny na stanowisku pracy w punkcie gastronomicznym,
- Instrukcja nadzorowania wody,
- Instrukcja nadzorowania nad dokumentacją,
- Instrukcja mycia urządzeń i sprzętu drobnego,
- Instrukcja mycia i dezynfekcji sali konsumpcyjnej,
- Instrukcja mycia pomieszczenia konsumpcyjnego i zaplecza socjalno-sanitarnego lokalu,
- Instrukcja utrzymania otoczenia punktu gastronomicznego0.
- Instrukcja technologiczna wydawania dań i napojów
W skład jeszcze wchodzi:
- karta reklamacji towaru,
- Karta kontroli przyjęcia towaru,
- Karta kontroli temperatury urządzenia chłodniczego
Czy coś jeszcze muszę umieścić w tej księdze czy to co mam to wystarczy?
Jest to punkt gastronomiczny z kurczakami z rożna, zapiekankami, hot-dogami, goframi, hamburgerami. Nie ma magazynu, jest tylko zaplecze. Wszystko będzie dowożone gotowe od producentów.

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Zależy to od tego jaki system ma Sanepid w Twojej okolicy. Zwykle podczas odbioru lokalu musisz przedstawić im tę księgę i sprawdzą na miejscu. Jednak czasami spotykałam się z czymś takim, że przed końcowym odbiorem panie z sanepidu życzyły sobie zostawienia księgi GHP?GMP lub HACCP u siebie, żeby miały więcej czasu na sprawdzenie ( zwykle zrobią poprawki , nawet nieistotne, no ale oni już tak mają...).
Moim zdaniem mogłabyś opracować jeszcze tabelkę z harmonogramem mycia poszczególnych pomieszczeń - można powiesić to na drzwiach danego pomieszczenia i po umyciu podpisać , że umyte.
Pozdrawiam,
Anna

System zapisze Twoje dane:
Adres IP: 216.73.216.168
Data: 2025-11-25
Czas: 11:21:56