NOWY LOKAL - BAR - POMOC

Cześć,
Mam nadzieję, że trochę mi rozjaśnicie pewne kwestie. Chcę otworzyć bar/pub bez kuchni, sam alkohol.
W lokalu znajduje się wentylacja.. Czy w takim wypadku muszę tylko zatrudnić firmę, która mi go sprawdzi i ewentualnie naprawi ?
Na co muszę zwrócić uwagę i o czym pamiętać ?
Wiadomo odbiór sanepidu i koncesja, ale pomijając to jest jeszcze odbiór przeciwpożarowy i BHP. BHP to ingerencja w projekt technologiczny czy sama pieczątka ? jak to wygląda dokładnie. 

Dziękuję bardzo za pomoc,
Pozdrawiam

Oferujemy znane marki STALGAST, HENDI, KROMET, RM, UNOX, REDFOX, LAINOX, RETIGO, CATERINA, ROBOT-COUPE, LOZAMET, SPOMASZ-NAKŁO w najniższych cenach w internecie!
Przekonaj się sam! http://smartgast.pl lub tel 880 301 130

Witam jezeli w lokalu nie będzie obróbki tylko sam alkohol i ewentualnie zimne przekąski wystarczy wentylacja grawitacyjna (uwaga dla sanepidu musi byc przedstawiona ekspertyza kominiarska potwierdzajaca drożnośc wentylacji). W celu uniknięcia problemów z odbiorem (kwestionowania ustawień sprzętów, zlewów itp) warto zlecić przygotowanie projektu technologicznego pod którym podpisuje się rzeczoznawca ds. Sanepid. Na odbiór będziesz potrzebować również dokumentacji  Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej (GMP/GHP) lub pełnej dokumentacji HACCP (różnie w róznych Sanepidach warto zapytać się jaki zakres dokumentacji musisz opracować dla twojego Sanepidu).
P0zdrawiam Hanna Półtorak HACPASZ
- projekty technologiczne lokali
- dokumentacja GMP/GHP, dokumentacja HACCP
- szkolenia BHP (stacjonarne, online)
zapraszamy do kontaktu poltorak@haccp-gmp.home.pl

To zależy gdzie masz ten lokal usytuowany. Jeśli w budynku spółdzielni/wspólnoty mieszkaniowej to poproś w administracji o potwierdzoną kopię przeglądu dla danego lokalu. Robienie takich przeglądów leży w obowiązku zarządcy obiektu i oni to robią. Jeśli to jakiś wolnostojący obiekt a jego właściciel przeglądów nie robił to musisz wziąć tzw. kominiarza z uprawnieniami. Jeśli nie ma w lokalu gotowania czy ogólnie spalania gazu/drewna to bez problemu podbije Ci to co potrzeba ;)
O jakimś odbiorze p.poż pierwsze słyszę. Budynek/obiekt od zbudowania musi te normy spełniać, więc nie zaprzątaj sobie tym głowy. Tym bardziej "odbiorem BHP", bo nie ma czegoś takiego, elementy BHP występują przy odbiorze sanepidowskim.

Kolejna sprawa: książka "dobrej praktyki GHP", sanepidzielce wymyśliły sobie coś takiego, to fakt. Nie płać za to jakimś "fachowcom", przejdź się po podobnych lokalach, jak Twój i znajdź dobrą duszę, która pozwoli Ci swój skserować czy przepisać. Ja np. swoją dostałem kupując przyczepę gastro i skserowałem zakrywając stare pieczątki i podpis właściciela. Przeszło.

Szkolenie GHP: nie daj się oszukać, ci "fachowcy-szkoleniowcy" nie poinformują Cię, że wystarczy jedno szkolenie dla Ciebie jako właścicielki firmy a Ty potem możesz przeszkolić i tysiąc pracowników za darmo. Ogólnie ceny na rynku sięgają 250zł za jedno szkolenie, ja znalazłem LEGALNE za 50 zł. Ogólnie szukaj BYŁEGO pracownika sanepid, jeśli chcesz w tym samym powiecie się szkolić, albo dojedź sama do sąsiedniego powiatu i ostro negocjuj. Oni (pracownicy czynni sanepid) mają zakaz robienia szkoleń w tym samym powiecie, w którym pracują ale w sąsiednim już mogą. Bardzo ochoczo przyjeżdżają doliczając bajońskie sumy za dojazd. Ogólnie nie daj się!
Powodzenia.

Zgadzam się nie nalezy zawierzać pseudofachowcom, bo pomoc ich może bardziej zaszkodzić niż pomóc. Równiez uważam, że nikt tak dobrze nie wyjasni zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej ( w skrócie GMP/GHP) oraz systemu HACCP jak pracownik Sanepidu. Swojego czasu uczestniczyłam w szkoleniach organizowanych przez jedną ze stacji WSSE i były to szkolenia, które  pomogły mi zarówno w tworzeniu projektów technologicznych jak również w tworzeniu dokumentacji HACCP. Uwagi Sanepidu podczas odbiorów moich lokali zawsze biorę do serca i pamietam o nich w mojej pracy przy uruchamianiu kolejnej gastronomii Nie moge jednak zgodzić się z wypowiedziom przedmowcy w całości, a ponieważ to  forum chciałabym zabrać w paru kwestiach głos:
Odbiór PPOŻ bedzie potrzebny w  następujących przypadkach:
- jezeli zmieniasz przeznaczenie lokalu np ze  przychodni, bibloteki, salony fryzjerskiego na lokal gastronomiczny i wymaga takiej zmiany twój Sanepid (warto dopytać się o to) 
-  w przypadku dzierżawy lokali będacych we władaniu  miast lub gmin . W większości przypadków rzeczywiście wystarczy umowa najmu lokalu 
- Odbiór BHP to nadinterpretacja przepisów, bo nie ma wymogu podpisania projektu przez rzeczoznawcę BHP.
- dokumentacja HACCP  lub dokumentacja GMP/GHP:uwaga w różnych powiatach  wymagana jest:
-  pełna dokumentacja HACCP 
-  na dzień odbioru  dokumentacja GMP/GHP (dobra praktyka produkcyjna i Higieniczna),  lub w przypadkach wyłącznie dystrybucji żywności dokumentacja  GHP (Dobra Praktyka Higieniczna).  Jezeli masz dobrze  opracowaną dokumentację opisującą to co robisz w swoim lokalu lub pojeździe ( zasady pracy w lokalu, organizacja dostaw i zasady przygotowywania posiłków lub napojów, harmonogramy i instrukcje prac porządkowych, zasady kontroli wewnętrznej)  nie musisz tłumaczyć i szkolić swoich pracowników ponieważ wystarczy, że zapoznają się z zapisami i zasada wypełnienia formularzy.  Nie ma gorszego szkodnika w lokalu  jak niedopasowana dokumentacja , trudne do prowadzenia formularze i karty kontrolne. Jezeli znajdziesz kogoś kto ci  użyczy swoją dokumentację  to pamietaj przejrzyj ją i sprawdź czy nie nalezy w niej coś zmienić.   amietaj o tym, że Sanepid od pewnego czasu czyta zapisy w dokumentacji a nie tylko zalicza jej obecność na odbiorze ( sama tego doświadczyłam i wiem to od osób dla których dokumentacje przygotowywałam)  Wiem o tym,że w tym roku  pojawiły się mandaty za nie prowadzenie zapisów stworzonej dokumentacji (uwaga nawet w przypadku trudno  uchwytnej gastronomii mobilnej). Uwaga to nie "sanepidzielce " wymyśliły wymóg dokumentacji Dobrej Praktyki produkcyjnej i Higienicznej  a przepisy prawa , które zaczeły obowiązywać przy wejściu Polski do UE 


Szkolenie GHP : "nie daj się oszukać" zgodnie z obecnymi przepisami szkolenie z zakresu Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej (uwaga prawidłowy skrót GMP/GHP a nie GHP) nie jest obowiązkowe, choć ja zawsze polecam poszerzenie wiedzy właściceli czy pracowników gastronomii w zakresie wytycznych obowiązujących przepisów, zasad przechowywania żywności i przygotowywania dań oraz  prac porzadkowych w lokalu i wymagań stawianym pracownikom. 

Szkolenie BHP: wymagane dla każdego pracownika pracującego na etat oraz dla właściceli/ kierowników lokali gastronomicznych ( w tym gastronomii mobilnej) ponieważ właściel lub kierownik ma zapewnić bezpieczenstwo swoim pracownikom i warto żeby trochę wiedzy na ten temat posiadał uczestnicząc w odpowiednich szkoleniach BHP.

Podsumowując możesz sama przebrnąć przez zapisy prawa i wytyczne Sanitarne lub zlecić to fachowcom a sama zastanowić się jak  zareklamować swój lokal i zyskać klientów. Wybór oczywiście nalezy do ciebie. Pozdrawiam i życze powodzenia Hanna Póltorak

System zapisze Twoje dane:
Adres IP: 216.73.216.168
Data: 2025-11-25
Czas: 09:46:48