Moda na gotowanie trwa. Co za tym idzie wzrastają oczekiwania klientów restauracji. Klienci wiedzą już, że najważniejszy jest produkt. Najlepszej jakości i świeżości! Teraz czas na food design. Food design to bardzo szerokie pojęcie, zaczyna się od projektowania żywności, opakowań, naczyń oraz całej sfery związanej ze świadomą konsumpcją, zwyczajami i usługami, a kończy na talerzu. Niestety, w szkołach gastronomicznych tego jeszcze nie uczą. Współczesne dania nie mogą być nudne, je się przecież oczami. Talerz musi obronić się sam. Talerz ma być zgodny z zasadą najprostszego przekazu formy i smaku.
Drugie warsztaty z cyklu food design poświęcone będą dwóm najważniejszym zmysłom człowieka. Ich roli w procesie tworzenia dań oraz wpływowi jaki wywierają na decyzję klienta podczas zamawiania potraw.

Zapraszamy do udział w warsztatach „Obraz i Kolor”

OBRAZ - „Kolor – jego magia i moc”

Zmysł wzroku jest najsilniejszym bodźcem odpowiedzialnym za długoterminową pamięć produktów i miejsc. Oko człowieka to najdoskonalszy narząd optyczny jaki został kiedykolwiek stworzony.

Dobór kolorystyki talerzy do serwowanych dań:
- kolory pobudzające zmysły - pozytywnie lub negatywnie wspomagające apetyt,
Kompozycja na talerzu:
- przyciąganie wzroku: co stosować, a czego unikać
- techniki, które należy stosować i błędy, których bezwzględnie należy unikać przy komponowaniu dań
Dekoracja talerza:
- światowe trendy w dekoracji dań
- dekoracja z użyciem produktów sezonowych i całorocznych,
- niekonwencjonalne techniki mogące posłużyć do dekorowania (nie
molekularne)

SMAK - „Szef kuchni wirtuozem dań”

- jakie smaki łączyć, by się wzajemnie wydobywały, a nie wykluczały,
- przełamywanie balansu smakowego potraw,
- komponowanie poszczególnych składników dania tak, aby wyeksponować
ich najlepsze i najciekawsze walory smakowe
- tworzenie nowych połączeń smakowych
- wpływ różnych technik kulinarnych na smak tej samej potrawy,
- techniki mistrzów kuchni na przykładach różnych potraw: Thomasa Kellera, René Redzepigo, Paula Bocusa, Alaina Ducassa, Marco Pierre White, Nobuyuki Matsuhisa,
- zastosowanie ziół i przypraw zwykłych i niezwykłych do wydobycia i tworzenia smaków,
- zastosowanie produkty z naszych lasów, pól i łąk min. podbiału, derenia, morwy, czarnego bzu, sosny

Warsztaty „ Obraz i Sam”, to nie koszt, to inwestycja…………
Podniesienie jakości prezentacji potraw leży w interesie nie tylko kucharzy lecz również menadżerów, właścicieli i kelnerów restauracji. Zadowolony klient doceni nie tylko pyszne i piękne danie, ale w efekcie zostawi wyższy napiwek, a do restauracji powróci z przyjemnością, i to w niedługim czasie.

Termin: 13 czerwca 2014 roku
Czas trwania: 8 godzin
Miejsce: Centrum Techniki Kulinarnej, ul. Racjonalizacji 5, Warszawa
Koszt warsztatów dla 1 osoby: 400 + 23 % VAT

W celu zgłoszenia chęć udziału w warsztacie prosimy o przesłanie wiadomości e-mail na adres ctk@dora-metal.pl. W przypadku dodatkowych pytań prosimy o kontakt telefoniczny 660 455 435 lub 603 711 070.
W zgłoszeniu prosimy wpisać imię i nazwisko, liczbę osób, numer telefonu.
Na życzenie wystawiamy faktury VAT. Po zakończeniu warsztatów każdy uczestnik otrzyma komplet receptur potraw wykonanych podczas szkolenia oraz stosowny certyfikat. Warsztaty kończą się wspólnym obiadem.

Prowadzący:
Marcin Jabłoński, szef kuchni restauracji 2/3 w Warszawie. Swoje doświadczenie zawodowe zdobywał w najlepszych restauracjach w Polsce i na Świecie. Pracował między innymi w Hotelu Bristol w Warszawie, restauracji Concept 13 należącej do Grupy Likus, a także w restauracji Hotel Cheato La Chafre Rozel Bay, Jersey w Anglii – nagrodzonej najbardziej prestiżową nagroda w świecie gastronomii - Michelin Guide, top 200 restauracji *** rosettes. Polski kandydat do prestiżowego konkursu Bocuse d’Or 2013. Laureat między innymi Cup George Baptiste (Tokio), Cup George Baptiste (Meksyk).